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外卖狂奔背后:料理包全面潜入你的胃

来源:每日食品   更新时间:2020-12-21 09:52

随着美团外卖、饿了么外卖的狂奔,料理包被广泛应用于餐饮业,并因此被带飞。实际上,除了外卖,料理包正在广泛进入连锁快餐店、正餐店、街边小店的堂食产品,以及家庭餐桌,悄悄潜入消费者的胃里。
 
目前,料理包主要分为常温料理包、冷冻料理包。行业人士表示,二者最大的不同在于杀菌的方法。常温料理包采用巴式消毒(高温杀菌),在121度以上的高温下将肉制品内细菌杀死,然后将食品放入特制的耐煮、微波PET袋内密闭封口。
 
除了出餐快,料理包还极大降低了餐饮外卖商家的原材料和人工成本。
 
在工厂规模化生产的情况下,料理包的价格可以做到足够低。
 
前述料理包生产厂家高管王一飞提供的产品批发价目表显示,大部分料理包的单价都在10元以下,甚至5元以下,比如200g/袋的咖喱鸡丁、宫保鸡丁出厂价分别为3.9元和4.5元。
 
不过,终端餐饮商家经过加工出餐,零售价能达20-30元/份。照此计算,食材成本占比大都在30%以内。

外卖狂奔背后:料理包全面潜入你的胃

淘宝上有众多的料理包售卖

 
某料理包工厂的产品价格
 
“你没有店,没有后厨团队,没有厨师,你自己不会炒菜,你也可以开外卖店,单量火爆,只要你会用锅把菜加热就行。”
 
走向标准化不只是快餐店的需求,对于知名的餐饮品牌来说,同样如此。
 
一位料理包行业人士表示,有不少知名的餐饮品牌也会和料理包工厂合作,不过这些企业采用的是高度定制的方式。
 
饮品牌高度定制和监管的料理包,与普通餐饮店的料理包有着明显的差别,甚至是云泥之别。
 
现在的中央厨房已经可以完成半成和成品的加工和配送,成品配送到门店,门店进行加热后即可出餐。
 
料理包进入家庭
 
近年来,料理包除了进入B端餐饮商家,还逐渐进入家庭。
 
料理包正进入越来越多普通用户的视野,一些甚至变身网红,吸引了更多用户和资本店的青睐。
 
10月28日,自热食品品牌“自嗨锅”宣布完成逾5000万美元C轮融资,估值5亿美元。这轮融资由中金资本领投,老股东经纬中国持续跟投。往前推5个月,他们刚刚完成B轮融资,而A轮融资也刚刚过去不到一年。
 
以圣农发展为例,它除了向肯德基、麦当劳、沃尔玛、永辉等B端客户供货,还开拓了京东等电商零售渠道,直接向C端用户提供料理包产品。
 
料理包走向家庭被多位行业人士视为必然趋势。
 

关键词:自热食品 料理包

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