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巴氏杀菌、冷链领“鲜”生活

来源:网络整理   更新时间:2020-07-08 17:17

在一二线城市的便利店里或者超市商场,冷藏货架上品类丰富的酸奶如雨后春笋般涌现出来。近几年来,在众多乳制品品种中,酸奶是我国乳制品中增长较快的品种,不仅产量呈直线上升趋势,其销量增速更是高达40%以上,远高于其他细分领域乳品,同时市场规模也在不断扩大,预计2020年酸奶市场规模将达到1906亿元。目前酸奶已成为乳企争相抢夺的赛道。
 
 
  快消品网了解到酸奶作为一种发酵食品,其内所含有的益生菌等有效成分,有益于身体健康,符合消费者健康趋势,自从问世以来便受到了许多人的青睐。近年来,全球各国的酸奶市场都有不同程度的增长,而中国酸奶市场增长率领跑全球,每年保持着两位数的高速增长,远远高于其他乳制品细分领域发展,预计2020年酸奶市场规模将达到1906亿元。
 
  然而,由于酸奶在全世界范围内早已流行,在发达的亚洲国家和地区的液体乳品市场,有1/2以上的被酸奶占据。数据显示,中国人均酸奶消费量(包括发酵乳和乳酸菌饮料)为人均5千克左右,同发达国家和地区相比有35%-150%的成长空间。业内人士预计2020年中国人均酸奶消费量或将赶上英美两国,达到人均大约8千克,增长空间75%。
 
  食品行业专业人士分析称随着消费升级及健康需求不断增强,酸奶市场竞争也在升级,“无添加酸奶”、“植物酸奶”因其健康的定位,无添加的配方,成为新一代年轻消费群体的新宠,也在市场上加速崛起。
 
  例如,大豆酸奶、杏仁酸奶、燕麦酸奶、核桃酸奶,除了这些比较常见的植物酸奶外,市面上已有很多其他植物酸奶,如从亚麻酸奶或羽扇豆酸奶,到用大蕉、豌豆等制成的酸奶
 
  其实,不管是“无添加酸奶”,还是“植物酸奶”,主要是以牛奶为原料,通过巴氏杀菌设备杀菌之后,再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,再冷却、灌装的一种乳制品。其中,巴氏杀菌设备已成为酸奶加工行业灭菌工序必不可少的设备,因其既起到灭菌的效果,同时又充分保留更多牛奶生物活性物质,备受行业人士的欢迎。
 
  近年在酸奶这一片红海中,低温酸奶似乎是乳企突围非常好的方式之一。但若要保证酸奶贮运新鲜品质,配送离不开冷链物流,特别是低温酸奶。据了解,某乳企借助完善的冷链物流体系,通过先进的冷链装备新鲜送达消费者手中。还有一企业采用冷藏车等冷链物流专车配送,全程冷链配送,GPS监控车厢内温度,保证低温酸奶新鲜安全。
 
  快消行业专家认为随着消费升级以及冷链物流业的迅猛发展,冷链运输技术的不断提高,为低温酸奶增长提供新动力,低温酸奶将会成为行业新的增长点。如今低温酸奶在中国持续增长,2011年-2019年期间增速稳定在大约11%以上。随着冷链体系不断完善,再加上国家政策的大力支持,低温酸奶品类有望在未来实现全面爆发,为企业带来利润增长空间。
 
  随着经济水平的快速发展与消费水平的逐步提高,消费者对于健康饮食的消费比例上升,大健康产业迅速升温,低温酸奶因其口感较好且健康近些年获得了消费者的追捧。就此,相关企业在通过巴氏杀菌技术充分留住牛奶生物活性物质的同时,还要不断完善冷链配送体系和物流网络等,确保消费者喝上新鲜、口感好和品质有保证的美味酸奶

关键词:巴氏杀菌设备 冷链物流 大健康产业

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