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点都德推出第三个子品牌主打新派粤菜

来源:界面新闻   更新时间:2020-08-21 15:02

点都德推出第三个子品牌主打新派粤菜


广州点心老字号点都德也想在粤菜上有所斩获。

快消品网了解到近日,它在广州高德置地广场推出了一个主打新派粤菜的品牌“木棉”。快消品网注意到有别于点都德更偏向传统茶楼的装潢,木棉的装修更为雅致和年轻,灰色、金色和墨绿色是它的主色调,门口配有显示出意境的假山,以及环绕假山可供客人休息的座位。

点都德推出第三个子品牌主打新派粤菜

点都德推出第三个子品牌主打新派粤菜
木棉的装潢设计更为时尚。(图片拍摄:吴容)

从菜品大致分类上,遵循了传统粤菜分类,包括粤式料理、啫啫系列以及膳汤系列等。但就具体菜品而言,做了不小的创新。

比如,木棉豆豉鸡是在原先酱油鸡的基础上进行升级,配以辣椒、豆豉和生姜等佐料;广东人爱吃的牛腩,则是在加入梅子酒后慢火炖煮;酸甜脆香咕噜肉,蘸着旁边的青苹果慕斯一起吃。

店员对记者表示,木棉于7月底开始试营业,目前已步上正轨,正式对外营业。店员还表示,虽然和点都德隶属于同一公司,木棉店内所有菜品和点都德没有任何重叠,而相比点都德80-90元的人均价位,木棉人均花费在100-120元之间。

点都德推出第三个子品牌主打新派粤菜
木棉豆豉鸡(图片拍摄:吴容)
点都德推出第三个子品牌主打新派粤菜
甜品“一颗柠檬”(图片来源:木棉)

点都德于1933年在广州创立,创始人为沈绍清先生,粤语中“点都得”意为“怎样都没有问题”。在走出广州,走向深圳、上海等地开店后,点都德在全国拥有门店数接近50家。

从严格意义来讲,粤菜点心是粤菜大体系中的小分支。作为主打全天茶市点心的点都德,此前就有过向粤菜料理发展的尝试。

去年,它把副牌“德小馆”开在了上海正大广场。在门面上,德小馆看上去更为明亮;在菜品上,顾客不仅能吃到点都德的点心,也能尝到隔水蒸鸡、红烧乳鸽等传统粤菜。此外,它在广东地区还有一个子品牌叫做“毕得寮”,不过也是以点心为主。

点都德推出第三个子品牌主打新派粤菜

点都德推出第三个子品牌主打新派粤菜
德小馆装潢、主打菜(图片来源:点都德微信公众号)

眼下之所以瞄准新派粤菜,是顺应市场变化而做出的改变。

目前在大众点评上,广州地区关于“粤菜”的搜索词条有17113个之多。另据美团点评大数据在去年的统计,在广州,各品类线上流量占比情况来看,粤菜也是广州绝对的第一大品类,品类热度是第二名火锅的近3倍,占据超40%的平台流量。

在餐饮行业分析师林岳看来,随着传统粤菜茶楼的模式正在慢慢老化,无论菜品还是用餐环境,对新生代吸引力在降低,但年轻消费群体越来越成为消费的主导力量。

据波士顿咨询公司预测,2020年,中国的消费市场将达到6.5万亿美元的规模,其中一半以上的消费额由千禧一代创造,老字号寻求年轻化也是顺应消费客群的转变。

林岳表示,新派粤菜的推出,除了用餐环境、场景上有所升级,让环境变成一个打卡点,其次是对传统菜色的赋予新故事,也可满足新生代猎奇的心理。

广东省餐饮服务行业协会执行会长谭海城此前也提出,粤菜要以新菜品、新服务争取年轻一代消费群体,更注重特色和时尚。

这意味着粤菜在保留原有食材品质的基础上,有更多的制作元素,例如,加入西餐、日料的制作手法,加入湘菜或者川菜的一些元素,以满足个性化需求。

而相比其它菜系的创新,粤菜的发挥空间更大一些。

食品产业分析师朱丹蓬对界面新闻分析,传统粤菜讲究食材新鲜和原始的烹饪方式,口味是清淡和鲜美的。相比湘菜、川菜,粤菜创新相对更容易,因为湘菜、川菜升级几乎跳脱不出快炒和辣椒这两个元素,而粤菜可以在配料、烹饪的方式以及组合上推陈出新。

不只是木棉,近年来诞生的新派粤菜还包括炳胜集团推出的小炳胜。

快消品网了解到作为在粤菜创新上走在比较前面的代表,小炳胜也是粤菜餐厅的年轻化样本,雪山奶露包、秘制黑叉烧、灌汤烧鹅成为这家餐厅的必点菜式。

另外,陶陶居旗下的金牌陶陶居、陶陶居雅园也对菜单做出了不少更新,赋予更为时尚和精致的元素。

餐饮行业竞争激烈,加之疫情的冲击,过去半年来,包括九毛九、海底捞、真功夫和西贝等不少餐饮品牌,都试图借助开发副牌以寻找新的利润增长点,并增强抗风险能力。

但事实上,餐饮企业热衷于多品牌发展策略,已不是什么新鲜事。除了分散风险,覆盖不同消费群体、提升市场份额以及形成品牌矩阵等,是餐企积极布局多品牌的主要原因。

以上海小南国为例,2012年“八项规定”出台之后,其高端板块走向低迷,子品牌的顺利盈利成为其抗击风险的力量;在餐饮细分化趋势明显之下,以西北菜起家的九毛九很快推出了太二酸菜鱼以抢占市场份额;不少餐企推新品牌时,还会考虑同供应链上的品类,以扩大供应链规模来提高议价能力,这其中的代表是孵化“U鼎冒菜”的海底捞。



关键词:餐饮行业 食品产业分析师 粤菜

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