小蛮椒是隶属于楠雨餐饮管理有限公司的品牌，于2015年在上海成立。最初，小蛮椒以外卖作为突破口切入市场，大多数门店不设堂食，面积在50平米左右。2019年，小蛮椒以月均5105订单的成绩，成为全国麻辣烫线上外卖单店月均量第一的品牌。当时其门店数量只有64家，年度交易额达到了1.5亿。
后期小蛮椒逐步发展了“堂食+外卖”双渠道的运营模式。2019年，小蛮椒以开放加盟的方式快速扩张。据小蛮椒创始人郭博楠向36氪介绍，对于餐饮来说，连锁化和品牌化是未来的趋势，加盟则是连锁品牌拓展市场重要的抓手，所以相比起外卖，今后会更关注线下堂食和门店拓展。
食品行业网了解到，今年内小蛮椒的门店增速已达300%，预计年底新增500家，在2022年实现千店规模。截止2021年4月，小蛮椒已经签约超过300位加盟商，入驻42个城市。它新推出的60平堂食店模型，平均日翻台率达到了12次。
从品牌差异化上看，小蛮椒麻辣烫的口味没有走多元化路线，反而更聚焦于麻辣。郭博楠认为，对于麻辣烫来说最重要的是产品的结构和方向。在符合大部分消费者口味辣度的底料基础上，小蛮椒提供川椒麻辣、麻辣拌等口味选择，即将推出剁椒麻辣口味。
在产品组合上，小蛮椒此前根据消费者的反馈，砍掉了一部分如丸子这样消费者较少选择的品类，增加了更受欢迎的半成品肉等品类，此外还有辣卤、锅盔等地方小吃，目前的SKU在50余种。
从定价看，小蛮椒的人均价格在28元左右，属于麻辣烫中相对价格高的品牌。
长期以来，麻辣烫作为一种足够接地气的大众小吃，从街边小吃摊发展到商业中心连锁门店，市场规模庞大但品牌分散。
快消品网了解到，国内注册的麻辣烫相关企业已经超过15万家，其中分布数量最多的地区分别是吉林、黑龙江和山东。
庞大的麻辣烫江湖里，其实行业金字塔特征明显。张亮、杨国福麻辣烫以分别超过5800家和6000家的门店数量，在规模和扩张速度上占据绝对优势；接下来则是门店数量在数百家的品牌，以及无数分布在街头巷尾的小店。
入局门槛不高、易复制，让麻辣烫行业近年来诞生了众多新品牌。除了小蛮椒之外，还有上海的觅姐麻辣烫，江苏王贵仁砂锅麻辣烫、陈华勇麻辣烫，山东勾馋麻辣烫、陈亮世家麻辣烫，班花麻辣烫，浙江青蔬捞烫，广东滋麻官私房麻辣烫、福客麻辣烫等。
