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餐饮业变革:疫情引爆个性化餐饮需求

来源:中国青年报   更新时间:2020-12-29 09:17

  餐饮业变革面临新浪潮,网购餐饮消费的上升映射了线下餐饮业的困窘。

  报告中写到,餐饮业的良好增长势头在全国公共卫生安全事件中被迅速遏制。快消品网了解到疫情卷走了往年春节的旺季,导致大批的餐饮企业无法正常运营,许多餐饮企业没有坚持的本钱,根据天眼查方面提供的信息,截至5月25日,2020年餐饮行业新增注销、吊销的企业超过15万家。此外,餐饮全产业也受到了巨大的冲击,包括食材种植养殖、调味料生产、食品加工等供应链市场,以及与餐饮业相关的服务和设备制造市场。

餐饮业变革:疫情引爆个性化餐饮需求

  报告显示,2020年第一季度,全国实现餐饮收入6026.3亿元,同比下降44.3%。3月,疫情虽然得到有效控制,但餐饮收入的下滑速度进一步扩大到46.8%,超过了1月、2月的下滑速度。报告称,“在全球疫情进一步恶化,国内没有相应消费刺激的情形下,预计2020年全年餐饮业增速将达历史‘冰点’。”

  食品行业专业人士分析餐饮业没有出现“报复性消费”的现象,中国社会科学评价研究院院长荆林波说,餐饮消费不同于其他消费,每个人都受限于自己的消化能力,特别是人们越来越关注饮食健康,暴饮暴食的现象越来越少,及时性、无法储存性,以及餐饮消费有赖于居民收入的持续增长等特性,决定了餐饮的爆炸式增长不容易实现。同时,常态化防疫措施将影响餐饮消费。比如分餐制,推广公勺公筷等,都给就餐的消费者和餐饮经营者带来挑战。此外,经过几个月的“宅家经济”,有的人开始适应并享受“宅的好处”,在线消费习惯养成,线上消费需求日趋多样化。

  对此,报告指出,“疫情引爆了个性化餐饮的需求,餐饮业变革面临着新浪潮。”疫情暴发使得消费者在就餐环境、菜品质量、外卖配送、服务模式等方面有了新需求。比如,因单身人口数量的递增而产生的“一人食”经济,在疫情下进一步创新,“一人一桌”“间隔一米”“独立单人餐位”等形式的堂食服务不断涌现,餐饮业在就餐便捷性、菜品设计灵活性等方面不断尝试,“小店铺”“小饭菜”“小套餐”“单人座”以及其他新型餐饮服务模式将陆续出现。生存和发展将倒逼餐饮企业必须迅速适应经济数字化进程,特别是食材来源、生产方式、餐饮网点布局,以及业态和商业模式4个方面,将引发餐饮业的深刻变革。

  “民以食为天,此次疫情使政府和民众对餐饮业产业安全有了深刻认识,将餐饮业纳入公共健康体系建设和应急体系建设,必将有力推进餐饮业的高质量发展。”昆明学院校长丁文丽介绍,昆明学院已连续3年参与《餐饮产业蓝皮书:中国餐饮产业发展报告》的编撰工作。快速消费品网了解到与往年不同,今年的报告着重分析了新冠肺炎疫情对餐饮产业造成的影响,从产业政策、餐饮企业运营、数字化建设、食品安全等多个角度提出建议。


关键词:餐饮业 餐饮消费

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