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营养环保的植物蛋白奶产业如何发展壮大?从这几方面入手

来源:食品视界   更新时间:2019-05-19 22:01

植物蛋白奶是一类营养健康、环保友好型植物饮料,符合健康消费潮流,但与潜在需求相比,目前的产销规模还不是很理想,还有很大的增长空间。


 
那么,集多种优点于一身的植物蛋白奶,怎样才能发展壮大,为更多的消费者带来良好的营养健康体验呢?一起来看看下面的几种方法。

一、多种效益加身的植物蛋白奶

食品行业眼发现,植物蛋白奶并不是真正意义上的“奶”,而是一种民间约定成俗的叫法,实际上是一种植物蛋白饮料,是以植物果仁(核桃仁、花生仁等)、果肉、种仁等为主要原料,采用破碎、调配、均质、灌装、封口、杀菌等工艺加工而成的混浊型乳状饮料,在常温下,可保存较长时间。因为外观白白的,又含有丰富的蛋白质,看起来象牛奶,所以被称为植物奶(植物蛋白奶)。
市场上常见的植物蛋白奶有豆奶、花生奶、杏仁奶、核桃奶、椰奶等。
发展植物蛋白奶,不仅有营养健康方面的价值,还具有良好的环保效益和产业效益。

(一)健康价值

核桃、花生等都具有良好的营养价值,这点是公认的,如花生可抵御癌症、抑制血小板凝聚、防止心肌梗死与脑梗塞,且花生含有丰富的锌元素,能增强免疫力、延缓衰老。核桃的营养健康价值就更不用说了,益智就是核桃最典型的健康标签。以这些植物果仁或种子制作的植物奶也具有良好的营养健康功能。
与动物奶相比,植物蛋白奶的营养健康功能主要体现在这样几方面:1.益智健脑。2.避免乳糖不耐受症。3.减少心血管疾病等现代病的发生率。4.蛋白原料资源可再生,来源更加广泛,且产量更充足。只要有阳光、水、土、空气等自然要素的地方,就能够进行光合作用,就能够种植植物,获得植物种子、果实,获得数量庞大的植物蛋白原料。蛋白原料对人体健康非常重要,以其加工的植物蛋白奶有助于“一杯奶强壮一个民族目标”的早日实现。

(二)环保价值

植物蛋白饮料的原料来自于农业中的种植业,种植农作物,不仅资源可再生,而且没有奶牛、奶山羊饲养过程中产生的粪便、废气(牛、羊放的屁)等污染物,所以,比动物奶的生产更加环保卫生,符合国家绿色生态文明建设的要求。

(三)产业价值

大力发展豆奶、花生奶、核桃奶、杏仁奶等植物奶,可以提高大豆等农产品的深加工率和附加值,提升农产品价格、增加农民收入,延长农业产业链,振兴国产大豆产业、花生产业、核桃产业等我国农产品产业。做强做大这些产业,不仅可显著提高公众营养水平,还可保障食物供应安全,提高我国在国际食品界和国际农产品领域的话语权。

二、做大植物奶产业应从这几方面着手

植物蛋白奶虽好,但发展中也存在不少问题:1.市场分散,大品牌不多,又强又大的品牌几乎没有。2.市场增长放缓。植物蛋白奶在2013年-2016年实现了高速增长,但2017年和2018年增速放缓,进入了内延式增长阶段。3.广告宣传违规。一些植物蛋白奶知名品牌企业存在低俗宣传、露点宣传和虚假宣传的问题,引起了极大的社会不良影响。
食品行业眼认为,要大力发展植物蛋白奶产业,必须从多方面发力——

1.采用综合食品保质措施,提高植物蛋白奶质量特别是食品安全质量。采用全程食品安全保障体系,可有效预防微生物、重金属等有害物质对食品的污染,提高植物蛋白奶食品质量,延长食品保质期。这些综合食品保质措施包括:选用质量合格的原辅料、科学设置生产工艺、采用先进杀菌技术等。

2.降低运输等成本。液体状态的植物蛋白奶占用的包装物、仓储、运输费用都较高,如果将其变成固体粉末状(或颗粒状)的植物蛋白奶,则可节约这些方面的费用,从而提高企业的利润率。
其次,在销售量较大的地区或周边就近建立植物蛋白奶生产工厂,也可有效减少运输费用,还可以加快到货速度,让消费者随时可以享受自家旁边的美味和服务。

3.细分市场,开发不同产品,以适应不同消费者的需求。在植物蛋白奶新产品开发过程中,可从这样几方面尝试:1)开发不同净含量的产品。单个消费者一次不可能喝下净含量很高的蛋白奶,特别是孩童和老人的一次性饮用量就更小。而各种聚会、宴会则欢迎大容量的饮品。所以,饮料企业应根据不同消费需求,开发不同规格的植物蛋白奶。2)不同地区的人有不同消费习惯,有的人喜欢喝核桃奶,有的人喜欢喝花生奶,有的人喜欢喝松子奶,有的人喜欢喝杏仁奶,有的人喜欢喝豆奶。食品企业应充分考虑这些因素,制订产品开发的差异化策略。

4.加大宣传力度。植物蛋白奶的宣传也要从多角度开展:1)印发产品说明书,向消费者介绍植物蛋白奶的配料、营养特点、健康价值、食用要点等知识。2)参加影人流量大的食品展览会,提高产品知名度,寻找代理商。3)适当做一些广告。4)开展“买赠”、免费试饮等促销活动。
食品行业眼强调,在宣传过程中,要遵守相关法律法规,不要直接宣传植物蛋白奶的保健功能,这样会被判虚假宣传、受到处罚。更不能靠肮脏的宣传内容来增加卖点。

5.政策支持。上文说到,大力发展植物蛋白奶,在国民营养改善、生态文明建设、食物供应安全等方面都具有积极意义,是关乎国计民生的大计。所以,国家应该从财政、税费、科技、融资等方面,对植物蛋白奶产业进行扶持,为该产业创造良好的发展空间,促进乡村振兴战略稳步实施、全面小康目标的早日实现!

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