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这样的岩茶,你喝过吗?

来源:中国网食品   更新时间:2020-07-30 17:48

我们平时在茶叶店品尝茶叶的时候,茶艺师会跟我们讲“这个红茶有花果香,这个绿茶有豆香”等,好让我们能够更加直观的感受到茶叶的香气和滋味。但在品尝岩茶的时候,茶艺师却改说它有“岩yùn”。这又是什么味道?

这样的岩茶,你喝过吗?

首先,我们所说的岩茶全称为武夷岩茶,属于青茶类的一种,正宗的武夷岩茶选用的是在武夷山丹霞地貌中生长的特定茶树品种,那里常年气候温和、雨量充沛。茶农利用岩凹、石隙、石缝,沿边砌筑石岸种茶,形成了“岩岩有茶、非岩不茶”的“盆栽式”茶园,岩茶也因此得名。以传统工艺加工制作而成的武夷岩茶外观呈条索状,味道兼具绿茶之清香和红茶之甘醇,有“岩骨花香”,这其中的“岩骨”便是我们所说的“岩韵”。

这样的岩茶,你喝过吗?

“岩韵”本质上是茶叶因其生长环境、品种和加工工艺而形成的一种只可意会、不能言传的喉韵特征,这一特征最早出现在乾隆诗作《冬夜烹茶》中:“建城杂进土贡茶,一一有味须自领。就中武夷品最佳,气味清和兼骨鲠”,其中“骨鲠”便是岩韵的原型,故而乾隆也被认为是悟出岩韵的第一人。

这样的岩茶,你喝过吗?

“岩韵”是武夷岩茶独有的特征,主要表现为茶汤味感醇厚,回甘迅速且喉韵明显,香气持久浓郁。高明的茶师将武夷岩茶的“岩韵”归纳为“香、清、甘、活”四点:

香:真香、兰香、清香、纯香融为一体,使得茶香清纯辛锐、幽雅持久。

清:汤色清澈无杂,回甘清甜持久,无任何异味。

甘:茶汤鲜醇可口、滋味纯厚、回味甘夷。

活:特指品饮武夷岩茶时的感受,需要通过舌头和口腔来体会这一韵味。

这样的岩茶,你喝过吗?

一般的武夷岩茶都可体现“香”,而“清”、“甘”、“活”等特点则随茶叶等级递增而逐渐体现,品质上乘的武夷岩茶则四者兼备。也正因这独一无二的“岩韵”,武夷岩茶受到了从古至今无数茶人的追捧和喜爱。

这样的岩茶,你喝过吗?

 


关键词:茶艺师 武夷岩茶

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