据《2017-2021年中国咖啡行业投资分析及前景预测报告》显示，我国咖啡消费量每年以15%-20%的幅度快速增长。德勤《中国现磨行业白皮书》则显示，随着一、二线城市工作节奏的加快以及国内消费者饮用咖啡习惯的逐渐养成，“快咖啡”场景的咖啡消费占比逐渐提升，人均“快咖啡”场景消费的现磨咖啡杯数占所有现磨咖啡摄入的70%。
快消品网了解到，在“不眠海 Sober Hi”饮品站之前，便利蜂已经在门店设置了现磨自助咖啡机。据相关负责人介绍，“原本的现磨自助咖啡定位的是大众消费者，但在这项咖啡业务发展过程中，我们注意到随着咖啡消费习惯的养成，越来越多的消费者对精品咖啡、手冲咖啡开始有强烈的需求。”基于此，便利蜂开始搭建精品咖啡业务“不眠海 Sober Hi”项目。
“不眠海”的定位是“精品咖啡馆+新式茶饮店”。目前，6平方米左右的“不眠海Sober Hi”以店中店模式置入便利蜂空间，在产品研发、制作、销售过程中和便利蜂共享资源，及时打造出令消费者满意的饮品。
便利蜂相关负责人认为，如果说便利蜂现磨自助咖啡同纬度品牌是全家罗森咖啡、茶饮店咖啡、麦肯系咖啡，那么无论是机器还是原料均使用顶尖品牌的“不眠海Sober Hi”同纬度品牌则对标manner等精品咖啡馆。“便利蜂以‘店中店’模式，将只需要6平方米空间的‘不眠海Sober Hi’切入到了便利店的设置中，如此模式的饮品站既满足了消费者即买即走的需求，也帮助便利蜂省去选址时间并降低场地成本，从而将更多资源倾斜到饮品品质的提升和饮品站规模的扩大。”
根据发展规划，“不眠海”饮品站计划基于便利蜂门店的“店中店模式”，及后续的“独立店模式”，于今年年底前在全国范围内拓展至1500家。
打造消费者身边的服务业态
“不眠海 Sober Hi”发展策略始终围绕“早茶午咖夜酒”，除了精品咖啡，还对外提供新式茶饮，如杨枝甘露、草莓奶绿撞撞茶，微醺系列如经典风味莫吉托、凤梨风味金汤力，通过分时段运营来满足消费者一天内的不同需求。为了配合不同场景，从7月开始，“不眠海”位于北京、上海等地的多家饮品站晚间营业时间延长至21时。
目前“日咖夜酒”的概念已经受到多个品牌的推崇。公开报道显示，精品咖啡品牌Seesaw计划8月在上海静安区铜仁路推出一家咖啡店，侧重于当下小酒馆的流行趋势，还研发了几款酒类产品。包括在星巴克臻选上海烘焙工坊，消费者也可以享受到茶饮特调或精酿啤酒、葡萄酒。与此同时，新式茶饮品牌喜茶通过资金布局开始加码咖啡业务，今年7月22日，Seesaw完成A+轮过亿融资，其投资方名录中出现了喜茶身影。
快消品网发现，除了“精品咖啡平民化”，饮品品牌平民化是另一大趋势。便利蜂相关负责人表示，从便利蜂门店整体来看，“不眠海Sober Hi”是以“店中店”模式存在于便利蜂里，消费者除了购买饮品外，还可以选择便利店提供的各类产品，从饮食到生活用品，可谓享受到了一站式的服务体验。此外，便利蜂将“不眠海 Sober Hi”定位为门店标配，待其在便利蜂2000多家门店推广开后，消费者购买的便捷性将得到很大提升，“不眠海 Sober Hi”也将真正成为消费者身边的服务业态。
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