挑花椒，选小疙瘩多的

对很多家庭来说，花椒是必不可少的香辛料，它有着麻辣香浓的口感，既开胃又暖身。然而，如何挑到质量好的花椒呢？跟大家分享一下我的经验。

第一，闻香味。现在有黑心商家把花椒、八角之类的香料先泡水，再晒干，以此增加它们的重量。因此，购买花椒时可以闻一闻味道，具体方法是，抓起一小把花椒，握住片刻，能闻到香气的说明是好花椒，没啥香味的很可能用水泡过。

第二，看疙瘩。花椒的麻味来源是花椒麻素，主要存在于花椒果实表面的凸起（小疙瘩）中。一般说来，花椒表面凸起大、数量多，密而饱满的味道较浓，麻味较重。

第三，试手感。好的花椒拨弄时有“沙沙”作响声，用手一捻就碎，且有糙硬、刺手干爽之感，而质量不好的花椒不易碎。湿手撮捏椒粒，若手指染红或有黏糊状物，表明花椒含有染色剂或其他添加物。

第四，看颜色。太油亮、太红的花椒可能含有添加物，不要购买。

国家高级烹饪技师 赵亮