百年传奇李锦记：坚守品质 创造滋味生活

 金羊网讯 1888年，一名叫李锦裳的青年因得罪乡里恶霸，举家避难来到广东珠海南水镇，以开茶寮，卖牡蛎蚝汤为生。有一次，李锦裳煮蚝时忘记了关火，直到闻到一股浓郁的蚝香味才发现蚝汁被熬成了浓稠状，味道鲜美。于是，一种新的调味品——蚝油，就这样诞生了，并于1888年正式设立李锦记蚝油庄。随后，李锦记逐步发展，从一个小作坊成长为拥有220多款产品，远销100多个国家和地区的跨国酱料集团。

好产品：要有好原料、好工艺

大家知不知道，世上有种独一无二的方程式“100-1=0”？大家没有看错，这个不是错误的算式，而是李锦记特有的百年鲜味方程式。为了确保酱料质量达到100分的完美，李锦记从监控原材料、生产以至包装等每个工序都做到一丝不苟，因为李锦记认为，哪怕只是一丁点瑕疵，扣了一分，就足以令消费者对李锦记的信心化归为零。

不要小看一瓶小小的酱油，李锦记的酱油从黄豆的挑选到摆上餐桌，背后有一个庞大的质量管理团队在运作，生产过程经过30多道工序，200多个质量监控点, 李锦记实行“从农田到餐桌”的全程管控，从种植采购、原料运输、食品加工、分销物流、品牌推广、上架销售等每个环节，李锦记都记录在案。若有一个环节出现问题时，李锦记可以迅速追溯到该产品的源头，立即进行监控。

为了制作上乘的蚝油，李锦记精选优质咸淡水交界建立蚝场养殖鲜蚝，自家管理蚝场之余更成立质量专队实地监控，确保鲜蚝始自蚝苗已在安全、卫生的环境下成长；为了确保味道浓郁，李锦记只会采用状态最好、最多汁的两至三岁大鲜蚝，并以即采、即开、即熬制的方式，熬出蚝汁精华，真材实料。

高标准：超越标准为标准

李锦记提出“超越标准就是李锦记的标准”，并有严格的食品法规管控。李锦记的产品遍布全球，由于各国对食品法规的要求不一，因此李锦记制定严苛管理策略及指针，确保产品检测及监控符合世界各地最严格的食品法规要求。无论是原材料或包装物料在采购前，必须先通过李锦记针对英国、美国、欧盟及日本等全球主要地区的食品法规制定出的最严格检测要求，才可以供李锦记生产使用。李锦记还专门设立法规部门及检测中心，随时跟进各地区的法规更新。

正因为有这样的理念和严谨的执行，李锦记的产品获欧盟、日本等市场的认可，而且以零缺陷通过了美国FDA检测，这在中国企业里可谓凤毛麟角。

做好食品安全是企业的本分

李锦记的核心价值观是“思利及人”，认为做事要换位思考，站在对方的角度考虑问题。李锦记认为，做好食品安全是一个企业的本分，只有食品企业都一起以道德、良心来做安全的好产品，消费者才能吃得放心和安心，才会赢得更多的消费者、赢得更大的市场，这样整个食品企业才能更好地发展。

早在上世纪六七十年代，中国大陆就有一些消费者从香港带回李锦记蚝油和虾酱等经典产品送给亲朋好友，那时候，李锦记是“一瓶难求”的送礼佳品. 如今，在经历了时代变迁带来的千百般变化的中国厨房里，李锦记依然被无数用心且挑剔的主妇们握在手中，烹制着全家的菜肴。

要知道，想成为每个主妇的心头所好并非易事，需要用心揣摩，不断创新，才能摸清中国家庭的厨房脉络。现在除了满足家庭的需求之外，李锦记还为厨师提供了创意和开发新菜品的条件，让一些中国菜化繁为简，得以推广和普及。

绿色生产，节能减排

李锦记同时致力推行绿色生产，不断采用高新科技和新型清洁能源，将节能减排落实到生产的每一个环节。李锦记使用地源热泵系统，利用地底恒温的地热能源，为发酵中的酱油提供全天候的热水和冷水；引进光伏发电，利用日照将光能转化为电能，节省用电之余，剩余电能还能为当地社区提供电力，与社会共享成果。

为了节约珍贵的水资源，李锦记近年来也推行了多项节约措施，如加大中水回用量，以提高污水再使用率；更换不符合节水标准的用水器具；使用大型冷却塔，提高冷却水循环利用率；并完善供水管网和用水计量。这些节水措施落实后，已有相当的成效。

此外，李锦记正在计划将处理后的污水流经一片湿地，通过在湿地上种植特定的植物，来降解污水中的氮化物，令其对环境的影响进一步减少，以此形成一个生产制造企业与周边自然环境良好和谐的生态环境。