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你家的食用油都是随便买的吗?

来源:未知   更新时间:2016-03-06 14:56

每次一进超市,看到货架上摆满了各种各样的油,什么花生油,玉米油,大豆油,菜籽油,调和油,色拉油,橄榄油,balabala一堆,看得人眼花缭乱,不知道如何挑选,有时只好随便买一桶回家。所以你家的油也是随便买的吗?如果是,请跟着吃货妹来研究一下油到底要怎么选。

一、花生油、大豆油、玉米油、橄榄油、调和油等,都是神马鬼?

                                                                                                                     你家的食用油都是随便买的吗?



 


    总得来说,目前市面上比较常见的食用油有花生油、玉米油、菜籽油、大豆油、芝麻油、橄榄油等等,这些是根据原料不同分的类。玉米油就是从玉米胚芽里提炼的油,花生油就是从花生中提炼的的油,大豆油就是从大豆中压榨提取出来的一种油,以此类推,很好理解。

但是调和油,色拉油,还有1:1:1调和油是什么呢?调和油,顾名思义,就是将多种经过精炼的油脂按比例调和而成的食用油。调和油很据不同需要,也可以分为风味调和油、营养调和油、煎炸调和油等。调和油的优点是营养均衡,能够满足不同需求,缺点是由于油的种类、比例不明确而存在诸多市场乱象。色拉油是调和油中的一种,主要是以植物油为基础调制的适合冷食食物的食用油。而1:1:1调和油、黄金比例调和油等,指的是油中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸含量为1:1:1, 来源于1977年联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)在罗马召开的学术研讨会上,有专家提出该比例有助于人体的营养均衡,这一推荐比例后来得到了世界公认。但目前国际营养专家们认为理想的比例是3:4:3。

二、油的种类那么多,到底要怎么选?

不同种类的食用油的区别主要表现在营养差异和风味差异上。而营养差异主要表现在脂肪酸的组成和比例上。

先科普一下,脂肪酸按照结构的不同,大致可以分为饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)、多不饱和脂肪酸(PUFA)这三大类。在多不饱和脂肪酸(PUFA)当中,还分成两个类别,一个叫做omega-3系列,一个叫做omega-6系列。其中omega-3系列的代表物质是α-亚麻酸、DHA和EPA。omega-6系列的代表物质是亚油酸。

                                                                                  你家的食用油都是随便买的吗?

 

常见脂肪酸的分类

1、哪些食用油是“健康担当”?

如果从营养健康角度上考虑,挑选食用油时请记住几个原则:

1)富含不饱和脂肪酸的油优于富含饱和脂肪酸的油。 因为饱和脂肪酸摄入过多,导致血胆固醇、甘油三酯等升高,继而引发心脑血管疾病。而不饱和脂肪酸的作用恰恰相反,可以预防心脑血管疾病,降低血中胆固醇、甘油三酯含量,提高脑细胞活力等。因此,猪油、黄油、棕榈油、椰子油等要少食用。而我们日常生活中经常用到的如花生油、玉米油、大豆油、葵花油等植物油,不饱和脂肪酸含量较高,则相对健康。

2)富含omega-3和omega-9脂肪酸的油相对更健康

                                                               你家的食用油都是随便买的吗?

可根据这张图来挑选判断(图片来源于网络)

相信大家经常会听说EPA、DHA等,它们都是omega-3系列脂肪酸的代表物质,是婴儿视力和大脑发育不可缺少的脂肪酸,对心血管疾病有良好的防治效果。营养学家建议omega-3和omega-6的摄入比例为1:5 ,而我朝人民的烹调油以富含omega-6脂肪酸的大豆油、玉米油为主,大多数人omega-3脂肪酸摄入量不足。因此建议,尤其是有心血管疾病的人,要多选择富含omega-3的食用油,如紫苏籽油、亚麻籽油、鱼油等。 但是omega-3类的油怕高温,容易氧化,不适合用于油炸。

橄榄油、茶油、双低菜籽油等植物油,是以单不饱和脂肪酸油酸(omega-9)为主的一类油。橄榄油油酸含量高,可达70%以上,具有特殊的清香。平时多吃些omega-9含量高的油,能降低饮食中omega-6脂肪酸的摄入量,对健康有一定好处。

2、用哪种油煎炸食物是在“作死”?

                                                                         你家的食用油都是随便买的吗?

油的健康程度,不仅和油的脂肪酸组成有关,还和烹调方式有关。

一般来说,含omega-3、omega-6脂肪酸较高的油,如亚麻籽油、紫苏籽油、大豆油、玉米油等, 不太适合高温烹调方式。 煎、炸、烤、爆炒等高温烹调,会使油中亚麻酸、亚油酸这类怕热脂肪酸发生氧化聚合或者降解等,产生甲醛、反式脂肪酸等,对健康不利。而饱和脂肪酸反而不容易被氧化。所以,

大豆油、玉米油 等这类比较怕热的油,适合做温度较低的炖菜。

亚麻籽油、紫苏籽油 这类富含omega-3脂肪酸的油,更适合凉拌菜。

花生油、双低菜籽油、葵花籽油 这类比较耐热的油,适合用来炒菜。

椰子油、棕榈油、黄油 等富含饱和脂肪酸的油,适合用于煎炸食物。

最后,吃货妹提醒一句,是油都不要多吃,是油都不要多吃,是油都不要多吃啊!
 


关键词:你家 食用油 都是 随便 买的 每次 一进 超市 到货 架上

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