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微生物超标,高温杀菌锅守牢食品安全

来源:食品机械设备网   更新时间:2020-06-24 09:54

快消品网 分析称端午节临近,粽子成为食品市场的抢手货。为了保障消费安全,中国国家市场监管总局于近日组织开展粽子专项监督抽检。抽检中发现,广东省东莞市某食品企业的粽子出现微生物污染问题。在食品产业内,微生物污染问题在食品质量安全问题中占了很大比例,粽子产品也不例外。因此,相关工厂在生产粽子时,要重视杀菌环节,防范食品安全隐患。

 

粽子由粽叶包裹糯米和红枣、猪肉、豆沙、咸蛋黄等食材制成,是我国端午节的传统食物之一。当然,粽子也不仅仅局限于端午节食用,平时在早餐店内也能见到它的身影。现如今,粽子的市场规模日渐扩大,产业开始迈入标准化、规模化时代。

并且,现今粽子生产企业的供应链进一步整合,生产规模扩大,生产中开始应用自动化设备。但是,粽子生产步骤较为复杂,人工参与的情况还是较多,生产过程中易出现二次污染的情况。因此,在生产完毕后,需要对粽子自进行杀菌。据悉,粽子杀菌主要采用高温杀菌的形式,可利用高温杀菌锅进行杀菌。

高温杀菌锅是食品工业中常用的杀菌设备之一,能够对真空耐热包装的粽子进行有效的杀菌。设备由锅体、锅盖、开启装置、安全联锁装置、蒸汽喷管等组成,用具有一定压力的蒸汽或热水作为热源,具有受热均匀、杀菌迅速、加热温度易控制等优势。近年来,在技术人员的努力下,国内高温杀菌锅的发展较为成熟,技术和性能都得到了较大的提升。

快速消费品网了解到目前市面上的高温杀菌锅种类丰富,包括单罐杀菌锅、双层杀菌锅、双锅并联式杀菌锅、立式杀菌锅、电汽两用杀菌锅、旋转式杀菌锅等等。设备的杀菌方式也有不同,主要分为四种,包括热水循环式杀菌、蒸汽式杀菌、淋水式杀菌、水汽混合式杀菌,不同杀菌方式的优缺点不同,企业可根据需求自行选择。

除了设备类型丰富不少,高温杀菌锅的自动化程度也有了提升。现在的高温杀菌锅已经能够实现电脑全自动控制。设备上的PLC系统能够保存杀菌工艺,操作人员只需按下启动按钮就能启动杀菌程序,自动化程度极高。此外,设备内还装载了温度传感器,能够监测食物中心的F值以及罐内的热量分布,温控精确,保障杀菌效果。

虽然目前高温杀菌锅设备性能较为成熟,但面对生产企业对设备的要求提升,设备性能还须进一步升级。例如提升设备的连续化生产能力,使设备能够与生产线上的其它设备良好衔接,按生产线顺序进行启动和或停机。再例如,提升设备的安全性能。高温杀菌锅在运行过程中一般会产生高温、高压或蒸汽,所以要在设备上装置高强度的安全联锁装置,并研发自动故障预警系统,避免因设备故障而出现操作人员的人身伤害事件。

粽子即将大量端上国人的餐桌,安全质量问题不可忽视。对于粽子生产企业来说,要重视粽子的杀菌步骤,采用合适的高温杀菌锅对粽子进行杀菌。国内高温杀菌锅制造企业也要对设备性能进行提升,研发出杀菌效率更高、安全体系更完善的高温杀菌锅。


关键词:食品质量安全问题 食品安全隐患 食品工业

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