核桃营养丰富，是世界“四大”干果之一。据测定，每百克核桃仁含蛋白质14.9克，脂肪58.8克，核桃中的脂肪71%为亚油酸，12%为亚麻酸，碳水化合物9.6克，膳食纤维9.6克，并富含胡萝卜素、维生素E、钾、锰、钙、磷、铁、硒、锌等营养元素。

据了解，核桃仁在增进人体健康方面，有顺气补血，止咳化痰，润肺补肾，滋养皮肤等功能。据营养学研究，核桃除去约50%的壳等废弃物后的净仁，含有63%的亚油酸，16.4%的亚麻酸以及丰富的蛋白质、磷、钙和维生素A等物质。因其含高量的不饱和脂肪酸，能强化脑血管弹力和促进神经细胞的活力，故具备多种健脑食品的优点。

2005年，在杏仁露、椰汁为主导的植物蛋白饮料市场趋近饱和的情况下，河北养元智汇饮品股份有限公司创新性的推出优质核桃饮品——六个核桃核桃乳，并采用独创“5·3·28”核桃饮品生产工艺，解决了核桃“味儿涩、难砸、营养不易吸收”的问题。经过多年发展，“六个核桃”已占据核桃乳饮品市场的绝对领先地位，深受全国各地用脑人群欢迎，成为家喻户晓的健康饮品。

前不久，为了深入研究对核桃健脑功效的科学论断，军事医学科学院卫生学环境医学研究所的研究人员采用小鼠喂食核桃乳的研究方法，开展了核桃乳对发育期小鼠认知功能的改善作用研究。该项试验通过旷场、被动逃避、八臂迷宫等多个实验模型研究发现，核桃乳干预后小鼠的自主活动能力提高、探索活性增强，被动逃避学习记忆能力有增加趋势，空间学习记忆能力明显提高。该实验证明核桃乳可显著提高小鼠的学习记忆能力，“六个核桃”核桃乳的健康饮品形象获得权威认可。