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SUBWAY大危机!关店359家,业绩落至第三名

来源:餐营者商院   更新时间:2017-09-14 15:09

 

问:在全球拥有4.4万家的店铺,是一种什么体验?

答:即使你每天巡查两家店,去除路程时间,至少需要60年才能巡查完所有店铺。

这听起来简直太爽了,可是真的实现了全球4.4万家店铺的SUBWAY,却处在水深火热之中,当生存都可能变成困难,谁还有心情享受?

1995年17岁的佛雷德·迪鲁卡借了1000美元在美国康涅狄格州布里奇波特市开了一家三明治店,这就是SUBWAY的第一家店。1974年,SUBWAY开始采用加盟模式进行扩张,店铺数量开始疯狂增长;1978年,第100家门店开张;1987年,第1000家门店开张,此后每年新开的门店平均数达到1500家;2011年,其全球总店数达34218家,正式超越百胜和麦当劳,成为全球最多分店的快餐店;2015年全球总店数达到44000家(中国有500家)。可是好景不长,2016年,美国国内SUBWAY关闭了359家门店,历史上头一次当年门店数出现了负增长,业绩也掉落至第三名。

虽然仍是全球门店数最多的连锁快餐品牌,但是所有人都能看出SUBWAY面临的巨大危机。究竟是什么原因,让这个巨人跌了跟头?

一、市场瞬息万变,SUBWAY万年不变

当SUBWAY的竞争对手只有M记、上校爷爷的时候,SUBWAY肯定是相对健康的。但几十年过去了,SUBWAY的对手已经不仅仅是麦当劳和肯德基,还有更多主打健康和新鲜的快餐品牌在不断地壮大,冲击着SUBWAY的市场。比如新对手Panera Bread。SUBWAY虽然号称低脂健康,但是自身的酱料却包含大量的添加剂,和Panera Bread相比,自然在健康层面就输了。

二、顾客变了,SUBWAY还是看不见

经济发展、消费升级,50年如一日的“三明治”可不是什么工匠精神,而是跟不上时代的变化。顾客对于产品的需求、服务的需求都在升级,而SUBWAY就像看不见一样,没有任何改变。以其麻烦的点餐流程为例。在最初的时候,这个流程确实很有新鲜感,但是时间久了,过于麻烦和冗长的流程是会让人厌烦的。现代人生活节奏快,谁还愿意花费那么多时间用在点餐上?

此外,其“万”年不变的产品更是顾客普遍的槽点。以单品闯天下的模式虽然没什么问题,但是这个单品一定是要顺应时代不断变化的。SUBWAY的面包都是冷冻加热的,和现在顾客喜欢的现场烘焙差距过大,用的蔬菜也是腌制几天的,并非新鲜的。不仅如此不新鲜,菜品的口味和产品组合也都没有创意,数十年的单一口味如何与变着花样出新品的对手抗衡呢?

三、只顾暴利增长,不顾加盟店“死活”

为了大力扩张,赛百味对于加盟门槛的设置非常的低。低门槛,意味着加盟商的条件也是参差不齐的。在赛百味的加盟商中有众多缺乏餐饮经验的年轻人,而赛百味又没有提供持续的培训服务,导致这些没有经验的加盟商无法很好的经营一家店铺。除此之外,赛百味的供应链问题也比较严重。全球只有5家供应商,却要负责1100个国家及地区的4万多家门店的供应。

四、不同地区没有及时“本土化”

SUBWAY在全球扩张的时候没有根据不同国情及时调整产品线和经营模式。而麦当劳在“全球本土化”上面就是一个很好的正面案例。除了10个左右的“核心菜单餐品”,像是芝士汉堡、巨无霸等等,还会根据所在国家,研究能够迎合当地顾客口味和喜好的专属餐品。

反观赛百味,但是菜品上却没有什么创新和定制项。

商院评语:曾经美剧必有快餐之一、在韩剧里也经常强行露脸的的“subway”,如今落得如此下场,各大商场赛百味门店的顾客永远不如麦当劳等别家快餐。加盟店遍布1100个国家和地区,但物流链过长,导致成本过高,效率低下,让很多加盟商抱怨连连。固然你的三明治有很大的优势,但是如果不能迎合当地的文化和饮食习惯进行相应的调整,那么在接受度和接受速度上就会相对差一些。而且顾客的口味和喜好一直在变,不要说十年前的搭配和口味,就是去年的都算淘汰过季款,赛百味N年以不变应万年的经营着实心大,再加上的复杂点单,只能让人称它为“慢”餐里的龙头大哥!



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