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丹麦研究人员用寿司米饭酿造啤酒

来源:beveragedaily   更新时间:2020-07-09 10:37

据外媒报道,哥本哈根一家餐馆正在向消费者提供一种新型啤酒,这种啤酒是用制作寿司的剩余米饭酿造而成的,由丹麦技术大学的研究人员发明。

丹麦技术大学的研究人员发明了一种方法,可以用多余的寿司米饭来酿造可持续的生啤酒。

制作寿司需要大量的米饭,并不是所有的米饭都要用到。剩余的米饭有时会被转化成沼气或用作动物饲料。丹麦技术大学的国家食品研究所一直在与附属公司Science Brew合作,开发了一种啤酒配方。

米饭啤酒

虽然丹麦啤酒以大麦为基本原料,但该国有许多用大米制成的亚洲啤酒。

研究人员表示,虽然以米饭为原料酿造啤酒并不新鲜,但用剩余米饭酿造啤酒的想法却很新颖。

这项技术是开发一种啤酒的配方,尽可能多地使用剩余米饭——这是一个挑战,因为这种淀粉成分往往会阻碍过滤器,而以谷物为基础的成分则不会。

德国硕士生Marlin Kersting成功地用剩余的米饭、水和少量麦芽酿造了10升的啤酒。在主管和酿酒商Preben Bøje Hansen的领导下,ScienceBrew得以将其扩大到更大产量的可行配方中。

ScienceBrew是丹麦技术大学的一家啤酒和食品技术实验室。

这种被称为“Gohan Biiru”的啤酒含有超过20%的米饭,但Hansen认为这一比例还可以提高。

目前,这种啤酒在哥本哈根林格比区一家名为Sticks ' n ' Sushi的餐厅有售,但该连锁餐厅希望能将这种啤酒推广到所有餐厅。

ScienceBrew与国际专利技术合作,旨在成为科学、创新、产品和业务发展的中心,以及展示食品和发酵领域的新技术和新闻。

其他酿酒商也在尝试在酿造过程中使用剩余的食物。吐司啤酒于2015年在伦敦酿造而成,这是用新鲜的剩余面包酿造的,所有利润都捐给了慈善机构,用于解决食品浪费问题。现在已经扩展到用100万片面包,酿造了454180升啤酒。


关键词:新型啤酒 米饭啤酒

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