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传统调味品行业面临增速放缓、集中度低、整体竞争力弱等难题

来源:网络整理   更新时间:2019-04-05 22:31



  百姓开门七件事,柴米油盐酱醋茶。调味品是日常生活必不可少的组成部分,正是得益于其必要性,我国调味品行业发展迅速,成为了食品行业增长较快的品类之一。
  然而,随着经济结构转型升级,传统调味品行业面临增速放缓、集中度低、整体竞争力弱等难题。如何打破壁垒占领行业高地?3月20日,由全国糖酒商品交易会办公室主办的“大国工匠·调味中国”第十届全国调味品行业创新发展论坛上,来自业内的专家、学者及企业代表就相关问题进行了探讨。
  与会专家认为,调味品行业正处于战略提升和行业升级的关键时期,从业者应积极调整“姿态”,把握时代红利,顺势而为,向产品多样化、营养健康化等多方面升级,开启调味品行业全新的创变与重构之路。

“一个好消息,一个坏消息”

  “有一个好消息,一个坏消息,大家想听哪个?”资深调味品战略营销实战专家张戟借用马云的经典开场,一语道破我国调味品产业未来发展的困境和机遇。“好消息”指的是调味品行业近十年一直保持着量价齐升的增长态势,相对于其他同类食品消费行业,调味品行业正处于战略提升和行业升级关键期。行业集中度进一步提高,中小企业优胜劣汰趋势明显,龙头企业市场主导性增强,未来提升空间大,前景可期。
  相较于2015年调味品行业突飞猛进的发展态势,近几年该行业增长相对放缓,整体格局大幅调整,产品向细分化、多元化转型。然而,面对新的形势,很多调味品行业从业者并没有及时跟上发展“步伐”,转变工作“思路”。那么,“坏消息”就是这个行业的未来不一定是你的,只有抓住风口,长线发展,才能把握住自身未来的发展。
  张戟也指出,目前调味品厂商面临着四大挑战:品类之争、品牌之争、区域之争、渠道之争,谁成为品类代言人,谁就能占据消费者市场。因此,调味品企业能否做大规模,关键在于能否拓展品类市场边界,挖掘品类的“非顾客”,强化品牌影响力,构筑强势根据地,为品类开拓更广的市场空间。
  与会专家一致认为,目前资本运作正在成为调味品行业发展的重要推动力,新零售格局的形成也让多数经销商无所适从。调味品从业者已经认识到行业面临的瓶颈和问题,如何打破壁垒占领行业高地已成为行业共识。同时,众多企业也在谋求创变与重构。

“未来消费者需要什么?”

  “‘想消费者所想,及消费者所及’,是调味品行业创变的关键。”四川省川联川菜调料商会秘书长刘君贵认为。
  2019年,消费者的关注点主要集中在食品安全、健康养生、可追溯等多个方面。刘君贵说:“消费者希望能吃到安全、健康的食品。安全是食品生产厂家应守住的底线。但相关食品安全的问题还屡屡发生、屡禁不止,造成该问题的因素主要有三个:恶性制造、功利性销售、随意性生产。主要体现在:不法食品企业为追求利益将对人体有害的食品送入市场,食品生产厂家在产品生产过程中管理不严,造成食品添加剂过量。”
  “产品可追溯也是消费者关注的关键点。”刘君贵指出,若能打造透明可追溯体系,让消费者一看就知道食品原料来自哪里、生产过程如何、产品主要成分有哪些等,那么消费者将更信赖这种食品。同时,食品制造企业也应紧跟时代步伐,融合全球风味特色,结合90后、00后消费群体新理念,实现产品再升级。

“宽度一厘米,深度一公里”

  调味品行业的创变与重构需要“宽度一厘米,深度一公里”的钻研精神。古格王朝品牌设计顾问公司创始人夏科指出,调味品行业需要技术革新、传承发展,更需要“匠心”,也就是专注于食品安全保障,产品风味提升等,进行“宽度一厘米,深度一公里”的产品再升级。以张飞牛肉、鲤鱼菜籽油多年深耕市场为例,调味品企业应在清楚自己核心产品、核心输出理念等品牌资产的同时,也要升级产品工艺、提升产品品质,让消费者对产品有更好的美味体验感。
  如何进行产业重构再升级?夏科表示,首先是市场边界重构,要更大范围拓展市场;基于核心价值定位的品类重构;深挖消费者需求,细分市场;从类型、密度、强度等方面渠道重构;从绩效激励、工作流程等方面进行人才组织重构。
  “行业变革与升级必须与时俱进把握商机。”中粮屯河番茄有限公司副总经理冯延军认为,目前国内市场升级品牌新产品、新模式不断涌现,在新的市场及营销环境中,要想实现品牌转型升级,产品更新换代,必须具备创新及匠人精神。中粮屯河番茄就是以“中餐西式化、西餐中式化”的理念,大浪淘沙,探索出适合国内发展的战略及创新模式。
  据介绍,国内番茄调味品市场,预计2020年市场规模达到60万吨。其中中粮屯河的市场份额也得到逐步提升,产品比例三年内提升了20%。

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